Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
Le 04/06/2015 par Stéphanie Dreyfuss
Présentation Les épices apportent saveur et couleur et un brin d’exotisme aux plats. Comment les cuisiner ? Quelles sont leurs vertus ?
Cannelle, piment, poivre, curcuma… Parfumées et stimulantes, les épices relèvent et pimentent les recettes ! Le plus souvent originaires d’Orient, elles sont utilisées comme aromates, colorants, conservateurs, ainsi que pour leurs propriétés médicinales.
La difficulté principale consiste à bien les choisir et bien les doser, afin que les arômes se mélangent délicatement, sans dominer, dénaturer ou masquer le goût des aliments cuisinés.
Publié le 18/12/2011
Mis à jour le 06/04/2015
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
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